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2018-02-18

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能让美国人耐心排队到1小时以上的,除了黑五和星球大战首映,恐怕只有去吃超级有名的BBQ烤肉了。去年路过德州奥斯汀的时候想着要去名声在外的Franklin烤肉馆,等一开门就去还不是饭点,到了门口队伍已经排过了整个停车场。记得我还有看到新闻说在Franklin烤肉馆那么多年来只让一个人插过队,就是总统奥巴马,因为插队的奥巴马还给排队的所有人付了帐!相比于直接火烤,大多数美国的烤肉都是在“熏烤间”(Smock House)里以低温和木头本色的香味慢慢熏烤5-20个小时,低温熏烤下的肉形成像蟹肉一样一层层被撕开的质感(也叫“Succlents”,意思是多肉仙人掌)。为了保证肉的湿润度烧烤间里还要摆上一筒水。由于长时间的熏烤,肉的表面形成了一圈浅红的“Smock Ring”。这是由于木头烧火时产生的碳和空气会形成二氧化氮和其他化学元素,和肉表面的氢分子进行亲密接触时,经过一系列化学变化,越深的粉红圈表示一氧化氮和肌红蛋白的发展更深入。火腿之所以发红,也是这个道理。这种慢烤的模式改变了肉的质感,增加了风味,也是美式烧烤的灵魂。1. 德克萨斯烤牛肉
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责任编辑:宿绍军剧常坤新闻报料:4009-0-5173   未经授权不得转载
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