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来源:asmile.com.cn  作者: 淮南新闻网  发表时间:2018-02-25

1、 物料分层,发酵水处于静止状态,由浑浊变清; 2、 发酵容器内没有气泡产生; 3、 能闻到柔和的酒香味。4、 能尝到酸而不甜的酒香味及米的酐水味 蒸酒1、 只需把发酵好的粮食倒入酿酒锅内即可以蒸酒,2、 酿酒锅上有三个管口,分别为进水口,出水口,出酒口。两个并列在一起的管口,上面为出水口,下为进水口(注意别接反了,好多朋友常弄错),单独的一个是出酒口。3、 先将发酵好的粮食倒入下面的锅内,加热到沸腾,盖上冷却器(上部分)。将进水口用软管接上,连接水龙头,将水龙头开关拧开,水不要开得太大了,冷却到酒能出来就行了,大了浪费水。出水口也用软管连接上,这个水要也行,不要就让它流入下水道。如果用水泵就方便很多可以省水,出酒口用短点的管子接到盛酒的容器里,怕酒挥发,可以在容器上放条湿毛巾。蒸酒时蒸到出来的是蒸馏水了,就蒸完了,这个可以用酒度计量。一般用大火烧开、中火出酒,刚出酒时前面出来的那一点酒不要接,含有杂醇油。 酒度的调节刚开始蒸出来的酒度数高,后面出来的度数低,想要高度的,分开接,后面的低度酒可以复蒸,或倒入下一锅要蒸的酒。要低度酒,就接在一起,用酒度计量下,要多少度就可以蒸到多少度。一般用煤气、燃气、蜂窝煤,柴火加热蒸酒.(只要能加热的都可以蒸酒)酿酒只有两步:一是发酵,二是蒸馏酒度计的使用:温度在20度时测量时为标准酒度,温度每低于或高于2.5度时,酒度就加或减1度。

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